11月30日双子座満月の占い、日本で起こりうること

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ソイミート(大豆ミート)の調理のコツ

– Choosing soy meat for beginner –

ソイミートやソイチーズの購入場所

1、2年前からヴィーガンに興味を持つようになった私は、スーパーやコンビニなどで大豆ミートや豆乳・アーモンドミルク、ヴィーガンチーズなどをよく探していました。
最近では比較的目にしやすくなったと思います。

インターネットでも豆乳はもちろん、美味しそうな植物性のチーズも売っていました。

ヴィーガンチーズ

最近(2020年)では、イオン系列のスーパーで乳不使用のシュレッドチーズがわりと置いています。PB商品のものなので、近くにあるかたは探してみてください。
ナチュラルローソンにも、ソイチーズが売っていました(わりと過去の話しですが)。ダイエー系列のお店でもソイチーズは見かけたことがあります。
大豆チーズ以外(ナッツやココナッツミルクなど)の植物性チーズは、催事やイベントなどでない限り中々売っていないため、下記のようなネット通販で購入するのが確実かと思います。

スライスシーズ 熟成チェダースタイル

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植物性ミルク

豆乳や、アーモンドミルクなどは、売っていないスーパーやコンビニを見つける方が難しいくらい、どこにでも手に入りやすい飲料です。アーモンドミルクは割高ですが、豆乳であれば牛乳よりも安く購入することが可能です。

ソイミート・大豆肉・フェイクミート

私が最近利用するのはもっぱらインターネットですが、スーパーで買う場合はこんな感じです(長期保存がきき大量に安価で購入できるため)。

都内を色々見てきて思ったのは、駅の近くや駅直結のスーパーなどでは比較的、ソイミートを発見しやすいです。現在(2020年)では、大体のスーパーでソイミートやお肉を使っていない○○というものをみかけるようになりました。
スーパーでなくても、自然食品を扱う専門店もちらほらとあるので、主要な駅へ行けば確実に見つかると思います。
メーカーによりますが、4人分のお肉分とすると、大体260円~350円で購入することができます。湯戻しした同量の鶏もも肉を買うと、600円位にはなると思うので、お肉と比べると低価格だと思います。節約にもおすすめです。

また、私が気になっているのは湯戻ししやすいかどうかです。熱湯で鍋で茹でて戻すものもあれば、熱湯につけ置きしておくだけで戻せるタイプがあります。
また、湯戻し不要タイプのソイミートも商品として売っていたりするので、時短重視の方は、湯戻し不要タイプもお勧めです(価格は上がります)。下の項目に、私のおすすめのネットショップを紹介しています。

大豆臭を消すソイミートの調理法

ソイミートは、スーパーや自然食品のお店で購入することができます。
ほとんどの物は、乾物のまま販売されており、お湯や熱湯で戻してから調理します。

Point1

湯戻ししてから搾り、水道水で洗って再度絞る(白い汁がでなくなればOK)
※この工程をおろそかにすると大豆臭が残りやすいです。

Point2

調味料(ニンニクやショウガ)を沢山使うと、大豆独特の臭みが消える。塩を一振りするのもおすすめです。

Point3

味付けも濃いめで大丈夫です。ソイミートは元々お肉よりも塩分が極端に少ないので。

番外編

ソイミートを発酵させる方法もあります。好みが分かれると思いますが、個人的には食感が柔らかくなるので通常のソイミートよりも好きです。

さっそくソイミートで唐揚げを作ってみた

今回は、大きめのブロックタイプのソイミートを購入したので、唐揚げを作りました。
茹でたら予想外に膨らみ、結構大きかったので大きいブロックはちぎってから調理しました、、、笑

王道な醤油唐揚げレシピ

①下処理したソイミート4人分(乾物で80グラム)をショウガ(大匙2)、ニンニク(大匙1)、多めの濃い口醤油(50ml)とお酒(50ml)、砂糖少々、塩適量(でつけ置きします(10分ほど)。

②下味を付けたら、ひとつずつ水を少し入れたドロドロの片栗粉をまぶして、低めの160℃の油で焼き揚げていきます。油は多めに引く程度でヘルシーにカリっと仕上げることができます。

③6分ほど揚げたら、ひっくり返して反対側も焼き揚げます。側面も2、3分ほど焼いたら、全面香ばしくておいしいです。
揚がったら、クッキングシートに載せて油を吸い取ります。
盛り付けして完成しました!

お店のような匂いがするスパイシー唐揚げレシピ

①基本的には、上記の王道からあげレシピと同じです。が、変更点 があります。
・醤油は少な目、塩を多めにして塩分調整
・追加:カレー粉を大匙4杯、パプリカパウダー大匙2杯

②、③は同じ手順で揚げて完成です。

ヴィーガン冷凍食品が買えるおすすめサイト

「グリーンズベジタリアン」さんは、植物性のめんつゆや和洋中のだし、春巻きや餃子、ナゲットなどの冷凍食品類を他にも中々スーパーで買えない様な食品を色々と取り扱っており、時間が無い場合やパーティーなどにも、とても便利です。

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