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うまい!簡単!家で作るヴィーガンインドカレー

– The best homemade indian curry recipe for me –

2020.10.24 過去のレシピに加え、最新のレシピを追加しました!旧レシピはトマト風味が強いカレーで、新レシピはよりインドっぽさのある豆カレーです。家で定番メニューになった比較的簡単な、美味しいレシピをご紹介します。

インドカレーを何度も挑戦

私も家族もインドカレーが大好きで、家で作れないかをずっと研究してきました(大げさ、笑)。ヴィーガンにこだわり何度も作った結果、簡単かつ美味しいレシピを発見しました!

その、配分を今回紹介していきたいと思います。スパイスをたくさん使ったり、色々隠し味を入れてみたり思考錯誤していましたが、これがシンプルかつ美味い!というものにたどり着きました!

うちで使っているスパイスは、業務用のガラムマサラとカレー粉です。下のネットショップは、スーパーで買うよりも断然安い値段です。いつも、ソイミートや豆類が激安なので、スパイスと一緒に購入しています。

GABAN 純カレーパウダー(缶) 220g スパイス   【ミックススパイス ハウス食品 香辛料 パウダー 業務用 カレー粉】GABAN ガラムマサラ(缶) 200g   【ミックススパイス ハウス食品 香辛料 パウダー 業務用】

インド豆カレーレシピ

材料(3〜4人分)

カレールー玉ねぎみじんぎり1.5個、小さめのにんじん1個(なければ玉ねぎ増量でもOK)、茹でた小さい豆か潰した豆(おすすめは赤レンズ豆)200g、無塩トマトジュース100ml、すりおろした生姜大さじ1、すりおろしたにんにく大さじ1、ココナッツミルク100ml、カレー粉大さじ2、ガラムマサラ大さじ4、チリペッパー(辛みが欲しい場合)適量、炒め用油大さじ2、水250ml、塩適量、砂糖小さじ2、後入れ用の油(ココナッツオイルや米粉、植物油でもOKです)大さじ3

付け合わせ用チーズ風ヨーグルト汁を切った豆乳ヨーグルト100ml、塩ひとつまみ、ニュートリショナルイースト小さじ2

作り方

①ご飯でもナンでもどちらでも合うので、米を炊くなり、なんを準備するなりします。

②玉ねぎと人参をみじん切りにして、炒め油をひいて玉ねぎが黄色っぽくなるまで炒めます。

③しっかり炒めたら、そこへすりおろしにんにく、すりおろししょうが、ガラムマサラ、カレー粉、塩、必要であれば唐辛子を投入して香りが出るまで炒めます。

④後入れ用の油をこのタイミングで投入します。温まったら無塩トマトジュース、ココナッツミルク、砂糖、水、茹でた豆を入れて、弱火〜中火で蓋をして10分弱煮ます。

⑤時間があれば、火を止めてしばらく置いてから食べるとより一層美味しくなります。また、付け合わせの「付け合わせ用チーズ風ヨーグルト」は、カレーとライスと一緒に食べると箸が止まらなくなります、笑。

バタートマト風カレー

材料(3〜4人分)

カレールー玉ねぎみじんぎり一個、にんじん一個(なければ玉ねぎ増量でもOK)、ソイミートミンチ(乾燥)30g(または、ひよこ豆茹で200gなどの豆カレーにしてもOK)、無塩トマトジュース200g、すりおろした生姜大さじ1、すりおろしたにんにく大さじ1、ココナッツバターまたは植物性マーガリン(下記に詳細あり)40g、カレー粉大さじ4、ガラムマサラ大さじ2、チリペッパー(辛みが欲しい場合)適量、油大さじ2、水200ml、塩適量、片栗粉小さじ1

ターメリックライス米2合、ターメリック(うこん)ひとふり

ココナッツバターとは

ココナッツミルクを冷やして、白い部分を抽出しました。下記の記事に記載しています。

また、私はヌテレックス(オリーブオイルで作られたマーガリンのようなもの)をカレー作りでココナッツバターの代用にすることが多いです。ココナッツ風味は無くなりますが、バターチキンのような味に近くなります。

作り方

 ①ご飯を炊いておく。ソイミートや豆類はあらかじめ茹でておく。必要な場合はみじん切りにする。

②はじめにたまねぎ、にんじんのみじん切りを油をひいたフライパンでじっくり炒める。←これが最重要ポイントです。きつね色になるのがベストですが、弱火〜中火で20分程度炒めれば十分甘みが出ます。じゃがいも小一個の千切りなどを追加しても美味しいです。

③野菜をしんなりするまで炒めたら、すりおろししょうが、にんにくを入れ、しばらくしたらカレー粉、お好みでチリペッパーも加えて数分炒めます。

④にんにく、しょうがに火が通ったら、トマトジュースと水を加えます。さらに塩を適量加えます。

⑤10分ほど煮込んだら、ココナッツバターやマーガリンを加えて、溶かします。ここで味見をして塩が足りなかったら加えてください。最後に水溶き片栗粉でカレーにとろみを加えたら完成です!

ネットでも購入できる取り扱いヴィーガンカレー商品

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