おすすめ!発酵ソイミートの作り方

– How to make the fermented soymeat that I recommend –

偶然の産物、発酵ソイミート

私は、普段からソイミートをよく調理するのですが、とある夜、ついうっかり茹ですぎて余ったソイミートを冷蔵庫に入れないまま、寝てしまいました。次の日の夕方まで放置してしまったのですが、夜ご飯を作ろうとした時に、ソイミートが少しどろっとしていました。気温も暖かい日だったので、しまったと思ったのですが、ちゃんと発酵されてるかも、と思い、とりあえず焼いてみることにしました。汁気があるので絞ってからフライパンで焼いてひき肉風にすると、なんと、食感も味も普通に茹でた時よりも私好みの味になりました、笑。

発酵ソイミートの作り方

①ソイミートを準備する

今のところはフィレタイプの大豆由来のものでしか、試したことがありませんが、おそらくブロックタイプやミンチタイプでも発酵できると思います。

Point 茹でる時に指定時間で茹でて、きちんと中までふやかすこと

②臭みを取るために数回洗う

これは、普通にソイミートを使う場合も同じですが、茹でたらしっかりと洗うことが大事です。すすいだ水が濁らなくなるまで、大体2、3回すすいで絞る事を繰り返します。

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③しばらく放置する

あとは焼くだけの状態のソイミートを発酵するまで放置します。おそらく、発酵の好みは人それぞれなのである程度長めにしてみたり、短くしてみたりお試し期間が必要かもしれません。わが家の目安時間はこちら↓

夏場 6時間〜12時間程度

冬場 12時間〜24時間

Point 放置の際に、絞り切らない程度に水分が残っていると発酵が進みやすいです。

④発酵後、一度軽く洗って絞る

発酵すると、時間が経つにつれ納豆のようなにおいが強くなります。個人的には少し臭いがするくらいが好きな仕上がりです。また、風味だけでなく牛肉のようなホロホロ崩れる食感も楽しめます。

酵したソイミートをそのまま使ってしまうと、発酵で出来た汁が出るので、調理する前に一度軽く洗い流して絞りますます。そうすることで、食べた時に発酵臭さが自然な風味に変わります。放置しすぎると、腐る恐れもあるので、匂いや見た目は自己責任で必ず確認してください。

おすすめ!発酵ソイミート料理

焼肉

発酵ソイミートをダイレクトに味わうことができる食べ方です。焼肉のタレに絡ませて食べれば、普段のソイミート焼肉よりも美味しいです。

ツナ缶の代用

長めに発酵させたソイミートを焼くとホロホロ崩れやすいので、お酢と塩で味をつけて、ツナの代用にもおすすめです。

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おすすめ!ツナマヨサラダレシピ

1、60〜80gほどの茹でたソイミート塩少々と大さじ一杯の明日で混ぜて放置します。発酵の目安は、ほんのりヨーグルトの匂いがするくらいまで

2、一回程度水で洗って絞ります。

3、大さじ1杯の油を引いたフライパンで、温める程度に軽く炒めます。

4、塩少々、胡椒少々、マヨネーズ適量と、お好みで新玉ねぎやキュウリなども用意します。

5、3のソイミートと4の材料を混ぜたら、ツナサラダの完成!サンドイッチにもおすすめです。

ハンバーグや餃子に

発酵ソイミートは、普通のソイミートよりもつなぎとして便利です。なので、餃子やおからハンバーグなどのタネにもおすすめです。

いかがでしたでしょうか?発酵させる手間はかかりますが、置いておくだけなので、ソイミートを進化させて使ってみたい時におすすめの技です。

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用途別おすすめ商品(ソイミート・豆類・スパイス類など)

肉肉しさを求めるのであれば、オムニポークがおすすめです。肉くささは勿論なく、食べ応えが肉のようにあります。以前オムニポークを食べたら、私にとっては少々重かったのですが、植物性ミートでも動物性のお肉を食べたような満足感が欲しい、という場合にはおすすめです。※詳細は下記をクリック

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